ベトナムハノイの繁盛店について

ベトナムハノイ在住の浅野です。
ハノイを中心に市場リサーチ、日系企業支援、OEM、語学教育事業、日越間貿易を行っています。
ブルーオーシャンなベトナムのハノイについて記事を書いて行きたいと思います。

 

ベトナムハノイの繁盛店について

 

前回とは少し異なる方向性の内容になるが、実際に進出し開業している日本食レストランで
老舗や新しいけど繁盛店などを列挙して紹介したいと思う。

 

古くは10年以上前から営業している日本食レストランで「紀伊」というのがある。
分類としては純粋な定食屋だろう。

 

ほとんどの食材をベトナム国内で賄い、価格も日本の定食屋よりも20〜30％安いと思う。
そして来ている客層はほぼ日本人であり、ランチは近所のオフィスで働く日本人ホワイトワーカーが多い。

 

そして夜は郊外の工場勤務の日本人労働者が来ることも多い。

 

客席数は100席を超える一軒家タイプで、従業員は常時稼働しているホールスタッフだけでも20名近くいると思う。
その誰もが日本語で受け答えが可能である。
この教育レベルも新規に進出する企業としては見習うでき点だと思う。

 

「紀伊」に続き、「竹庵」という純粋な日本食レストランがある。
ここも古くから営業していて、煮物や鮮魚の刺身が食べることが出来る。
ベトナムでは珍しい「卵かけご飯」が安心して食べれるのは嬉しいと評判である。

 

「一味膳」という割烹料理店も隠れ家のような営業を続けているが、メニューに値段が書かれておらず、大将の時価で客に料理を提供するスタイルを貫いているが安定した顧客を獲得し、少人数の店舗設計ながらも繁盛している。
ここは日本から鮮魚を仕入れることで有名で、ベトナム国内の食材と日本からの輸入品を併用して提供している。
お酒に関しては一升瓶での販売が基本で、日本酒や焼酎を飲みたい顧客は瓶ごと購入する。

 

一方最近出来た日本食レストランで繁盛している店舗は恐らく２店舗あり、「八十八商店」と
「げんさん」である。

 

「八十八商店」は2年弱経つが、現地の食材を如何なく発揮して、安定した味を提供している。
日本人の店長が常駐しているので、スタッフの言葉も問題ない。
内装も非常に綺麗なので日本にいる感覚である。
メニューもありきたりなメニューでなく少し凝ったものが多いのは嬉しいと思う。
家族連れでも1人でも気軽に行けるのは良いことだと思う。

 

また「げんさん」は焼肉屋であるが、突如ハノイで開業してそこから瞬く間に口コミで広まり、
今では連日ランチとディナー共に繁盛している。
ここは細かな点に非常に気を配り、各ボックスにエアコン完備され、小皿やトングといったものも予め人数分以上設置されており、痒いところに手が届いている店舗オペレーションである。
同時に驚くべきは価格である。
従来の焼肉店は個人的主観で言えば無駄に高い店が多かった。
それがリーズナブルに提供し、その提供スピードもスムーズなため変なストレスが全くない。
そういった点が重なって繁盛しているのだろう。

 

因みにこの上記2店舗は岐阜と静岡から出店して来た企業であり、現在の地方都市で営業している。

 

このように飲食のプロが本格的にハノイに進出して来たことで、従来の流れとは異なって来た。
プロが進める店舗設計やメニュー作成、オペレーションはどれもが素晴らしい。
まだまだ店舗数が少ない中で、突出して優良店が出て来ると人が一気に流れる構造になっているため、その中で勝って行くことは経験企業であれば難しいことではないのだろう。

素人が「飲食に成功を見出す」ことは悪いとは言わないが、分が悪い。
今までも素人が見よう見まねで出店し、1年後の契約更新時に理由をつけて撤退という例を見て来た。
安定して利益を上げる企業となるためには、その道のプロと組み行って行くことが必須であり、これはベトナムに限ったことではないと感じる。

 

夢だけで食べて行く程新興国と言えども、甘くはない。

 

現実を客観視して、損益を考察して、日々のスタッフ管理や金銭勘定を徹底してから
成功が見えて来る。

 

それでも、そういった留意点をクリアして行けば日本以上に投資効果は大きいと東南アジアを見て感じるし、その中でベトナム、そしてハノイと言う市場は魅力的だと感じている。

 

（AGネットサポーター　forefront.limited　CEO　浅野　彰）

 

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浅野　彰（あさのしょう）

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forefront.limited CEO
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